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PH如何影响酶活性?
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因为pH高或低,酶活性大大降低。
1过酸和碱可以使酶本身失活。2 pH的变化会影响酶分子活性位点的相关基团的解离。
在最适pH下,酶分子中活性基团的解离状态更适合与底物结合,但当pH超过最适pH时,活性基团的解离状态发生变化,酶和底物发生变化。功率降低,酶反应速度降低。
3pH可能影响底物解离。
底物分子内的某些基团仅处于某些解离状态,并且被认为适合与酶键反应。
如果pH的变化影响这些基团的解离并且不适合与酶结合,则反应速率也会降低。
蛋白质化学受物理或化学因素的影响,分子原始结构的非常规律的变化,二级键(氢键,盐键,疏水键,范德华吸引力等)当它被破坏时,具有原始有序卷曲紧密结构的蛋白质分子变得混乱和拉伸。也就是说,二级或三级超结构被破坏,但没有共价键(例如,肽键和二硫键)被破坏。
变性蛋白质的生物学功能丧失。
然而,蛋白质变性不是很强,因此蛋白质分子的内部结构变化不大,它是一种可逆反应,例如胃蛋白酶加热到80-90°C的能力,并且它没有消化能力可以将温度降低到37°C并恢复消化蛋白质的能力
然而,如果延长变性时间,则条件恶化并且变性程度加深,因此不能实现可逆变性。
化学性质为核酸的酶是诸如温度,pH,离子强度,变性剂,二级键 - 氢键分裂,空间结构破坏,生物功能的部分或完全丧失等因素。


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